Как отличить свежее мясо от размороженного

Свежее мясо

Чтобы ваше мясное блюдо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать не только пропорции по рецепту и уметь готовить, но и правильно выбрать мясо. А с этим у многих россиян есть проблемы. Люди, приходя в торговые точки, теряются от обилия выбора. Иногда ошибочно принимая за свежее мясо самую обычную разморозку. Последняя существенно теряет в полезности. Вместе со льдом из нее уходят и белковые вещества, вымывается так называемый мясной сок. В итоге, на вашем праздничном столе может оказаться блюдо, которое будет невкусным, непитательным.

Признаки, по которым можно отличить качественное и свежее мясо

1. Упругое и эластичное.
   Именно такими свойствами обладает остывшее или охлажденное. На нем образуется корочка подсыхания. По своей консистенции она сухая и тонкая, а по цвету бледно-розовая или розово-красная. Пощупайте выбранный кусок. Если рука осталась сухой, то это говорит о свежести. На сделанном только что срезе образуется важная поверхность. Она не должна быть липкой. Вытекающий мясной сок обязательно прозрачный. После нажима пальцем мясо должно принимать исходную форму.
2. Подкожный жир светлого цвета.
   Свежая говядина обладает как кремово-белым, так и интенсивно-желтым подкожным жиром. Жир у баранины будет плотным, белым, а у свинины от белого до бледно-розового. Если перед вами разморозка, то это легко можно понять по цвету подкожного жира. Он будет иметь красный оттенок, а на ощупь станет очень мягким.
3. Костный мозг полностью заполняет трубчатую кость.
   Если вы выбираете отруб на кости, то обратите внимание на место ее разруба. Костный мозг должен быть упругим, с желтым оттенком. А на изломе должен быть виден его глянец и блеск.
4. Упругие сухожилия.
   Только такие сухожилия у качественного отруба. Если посмотреть на суставные сочленения, то они на ощупь гладкие, а на вид блестящие. У размороженного мяса сухожилия будут уже рыхлыми и ярко-красными.

Надеемся, что наши советы помогут вам в будущих покупках. Будьте бдительны и придирчивы к мясу, тогда на вашем столе окажется самый качественный и свежий кусок.

Если в процессе чтения данной статьи вам захотелось что-то купить или воспользоваться какой-то услугой, то поищите необходимое здесь.